如果说有什么地方是值得反复旅游的，那我投潮汕一票。编辑部用嘴投票，每隔一段时间就要去潮汕胡吃海喝一顿！

潮汕菜真是个挖不尽的宝藏，百吃不腻的“毒药”生腌，海鲜砂锅粥，爆膏的蟹，如慕斯般绵密的粉肝……每次都吃得心满意足，下回吃又有惊喜！

想要吃到更全更地道的潮汕菜，其实不用千里迢迢。福州就有一家私厨，潮汕老板潮汕大厨掌勺，食材也都出自潮汕本地，够地道！甚至店名也是以老板家乡的村庄命名——上营村。

一家店，把潮汕菜吃出新高度

潮汕私厨·猎奇海鲜·生猛食材

1 正宗潮汕菜，解锁小众地道吃法

因为你的一句上头，他为你每天往返汕头

2 650㎡三层空间，搬来了整个潮汕

从狮头鹅到海鲜到蔬菜都来自潮汕

3 近百种潮汕菜，是个宝藏慢慢挖

生腌、砂锅粥、卤水、冷门潮汕小吃…

4 潮汕“胶己人”厨师团队掌勺

20+年技艺，味道他们zui清楚！

ONE

潮汕私厨，专吃平时少见的

考拉最近很喜欢吃私厨，有意思的地方在于，体验一家私厨能感受到老板的人生观，走过的路，营商之道……对一家店的猜想和与老板的攀谈，也常常成为我们饭后的话题。

“把潮汕老家搬来了福州”

融侨外滩的上营村，这家以老板家乡命名的私厨，因为做得一手地道正宗的潮汕菜，能吃上来自不同海域的海鲜，以及不少令人咋舌的猎奇高端菜！

“每日潮汕直送，这里海鲜池是海底总动员！”

路过上营村的海鲜池，还以为碰上了什么海钓专区，每日潮汕直送海鲜，主打的都是些在潮汕当地备受欢迎，福州却罕见的海鲜。斗鲳鱼、英歌、巴浪鱼、大九节、小象蚌……都属潮汕人所爱。

还有美丽的青衣鱼蓝得让人心动！这些如海底总动员的神奇海鲜让人眼前一亮，连龙虾在此都略显平庸~主打一个尝点潮汕特色！如果想吃高端点，2000+的鱼也还没封顶！

上营村从经典的潮汕狮头鹅、潮汕海鲜、以至于连蔬菜都要悉心从潮汕运购，汕头空心菜、广东甜芥兰和南澳珠瓜，到店时状态依然新鲜。

“从这里，一筷子吃潮汕”

而说起家乡的潮汕菜，上营村可是如数家珍，从经典菜，到他家私厨的特色款，还有zui出名的12道滋补汤膳……他家的潮汕菜保留了精髓，又大胆创新，难怪之前被老顾客催着开到了融侨外滩旁，每晚生意热络得嘞！

TWO

寻味地道至村的潮汕味道

01 黑胡椒膏蟹煲

一煲不大，却是一锅浓缩的盛宴啊！爱吃膏蟹党看到已阵亡！这快要满壳的膏量，这呼之欲出的蟹膏，谁能扛得住啊！

上营村特意挑选油光水滑状态好的红鲟，从蟹壳到蟹腿根，蟹膏就跟不要钱似的涌出。但其实咬一口你会发现，黑胡椒酱才是灵魂！

蟹肉蟹膏鲜甜到弹牙，被黑胡椒酱煲成糊糊的状态，入口又绵又滑。底部粉丝吸饱了汤汁，味道也不输蟹肉哦~

02 生腌膏蟹

来吃潮汕菜就是要大快朵颐蟹的！上营村的另一招牌，人人寻味潮汕都好奇的一道生腌蟹，只怕有人敢闻不敢吃，吃上的人只呼这是“潮汕毒药”：上头！

特选壳硬肉实的广东牛田洋膏蟹，咬落还有嗦嗦声超爽脆！除了蟹膏带着浓郁的鲜，蟹钳似乎还带着海水的咸鲜呢，肉嫩似啫喱，回味得我好想隔空再来一口啊~

03 潮汕卤水粉肝

大伙都知潮汕人爱吃鹅，吃得连部位都精细划分，其中潮汕的粉肝更是美味到销魂。上营村的粉肝肉眼可见软塌塌地挨一块，那是因为它们的质感实在够粉够糯，好似鹅肝慕斯！

潮汕绝技之一的卤水汤，从腌酱到浇头，再到蘸酱层次递进，讲究得不得了。厉害的是，它不管是冷着吃，还是热着吃，都好吃！甚至冻食都很出彩！

04 陈年老莱脯粥

说是老菜脯粥，更像是一锅海鲜粥加了菜脯！福州人爱喝海鲜砂锅粥的鲜美，但在潮汕，近乎人屋一瓮老菜脯，腌的岁数好似依姆的嫁妆！

只因民间盛传“三块老菜脯，胜过消炎药！”胃不舒服就可以吃一点，所以加在海鲜粥里，感觉是又鲜又补。

05 酱烧狮头鹅

平时吃粤菜或是潮汕菜，吃鹅多以卤鹅为主，上营村的酱烧狮头鹅给你换换口味。首先从潮汕送来的狮头鹅选对了！经历酱料核爆，再来火候玩命，镬气直冲天花板！

然后以岁月静好的姿态上桌，鹅肉弹牙爆汁，酱香有层次，全桌子的人啃得那叫一个香啊……

06 沸腾水煮东星斑

这道菜出现时，我们多少有点诧异，来潮汕私厨吃水煮鱼？那就太小看它了！上营村的拿手绝活， 用市井的手法烹制，用料却是东星斑！

本以为把好食材档次做低了，没想到是把我吃水煮的口味养刁了！东星斑和上营村的水煮红油秘方，适配度120%！鱼肉肌理分明，东星斑也太适合水煮了吧！

07 潮汕午鱼冻

这种啫喱好似让猫欲罢不能的猫罐头，尝了一口说是人罐头也不为过！使用的午笋鱼天生胶质多得离谱，煮完的鱼汤会自己结成啫喱似的冻！

我甚至觉得胶质比鱼肉还要好吃，看到它要快快食用，不然啫喱会化成鱼汤的。

08 炸普宁豆腐

潮汕名小吃普宁豆腐，炸得外皮是脆的，内里是爆浆的，蘸个特调春韭汁，不得不说上营村有水平啊！

09 石斛炖娃娃鱼汤

再来就是他家zui有名的12道滋补膳汤的代表——石斛炖娃娃鱼汤！老顾客是真的爱！娃娃鱼只有骨没有刺，汤底爽口又浓郁，别管猎不猎奇了！先让我再喝3碗！

还有水煮的雪花牛肉、潮汕人手一份的蚝仔烙、辣椒比肉贵的辽参炒樟树港辣椒、清炒小象蚌……每到看似家常的菜品，味道都被上营村塑造得特别有记忆点。

04

650㎡的极简品质空间

等餐的时候漫步在上营村，在每个细节处诠释什么叫低调却奢华。纯胡桃木家具、生机勃勃的绿植、充满巧思的灯光设计…氛围里都弥漫着优雅的壕味。

看到这里，或许有细心的小伙伴发现了，上营村不在潮汕。没错，上营村现在属于漳州诏安县，位于漳州与潮州的闽粤交界处，但历史上一直归属于潮州府，这里和潮汕同根同源。

入门的那句“进店就是胶己人（自己人）”，就是潮汕人在外的待客与交友之道，这也是上营村开业3年这么受欢迎的原因。不管是重要宴请，还是有朋友从外地来，需要一顿有品质的潮汕菜，就来上营村吧！

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■ 上营村私厨 ■

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「 你爱吃潮汕菜吗？」